La Cuisine
Vorspeisen
| 6 Weinbergschnecken, gratiniert mit Kräuterbutter | |
| 12 Weinbergschnecken, gratiniert mit Kräuterbutter | |
| Entenstopfleberpastete mit Toast | |
| Carpaccio vom Rind | |
| Kleiner Spieß von Jacobsmuscheln und Scampis mit Cocktailsauce an Salatbouquet | |
Suppen
| Fischsuppe provenzalischer Art mit Rouille, geriebenem Gruyere und Croutons |
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| Zwiebelsuppe mit Käse gratiniert | |
| Tomatensuppe mit Croutons |
Salate
| Grüner Salat mit Walnußstückchen | |
| Blattsalat mit Thunfisch, Sardellenfilets, grünen Bohnen, Kartoffeln, Ei, Tomaten, Oliven |
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| Gratinierter Ziegenkäse mit Olivenöl an Friéesalat | |
| Ceasar Salat mit halben Hummer | |
| Ceasar Salat mit Rinderfiletspitzen | |
Fleischspezialitâten
| Entrecôte vom Grill mit einer halben Zitrone, Saisongemüse und Kartoffelgratin |
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| Entrecôte, Streichholzkartoffeln und Sauce Béarnaise | |
| Rinderfilet vom Angus mit Sauce Béarnaise, Streichholzkartoffeln und grünen Bohnen |
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| Rinderfilet vom Black Angus Charlemagne, Streichholzkartoffeln und Pfeffersauce |
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| Geschnetzeltes vom Rinderfilet mit Zwiebeln, Rote Beete, Champignons und Creme Fraiche |
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| Kleines Rumpsteak mit Streichholzkartoffeln und grünem Salat | |
| Steak Tartare, rohes gehacktes Rinderfilet mit Streicholzkartoffeln | |
Ab zwei Personen
| Chateaubriand, Erbsen, Karotten, Streichholzkartoffeln und Béarnaise Sauce |
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Meeresfrüchte – nach Saison
| Seezunge „Müllerin Art“ mit Salzkartoffeln | |
| Lachssteak mit Streichholzkartoffeln und grünem Salat | |
| Ceasar Salat mit einem halben Hummer | |
| Halber Hummer und kleines Rinderfilet mit Streichholzkartoffeln und Sauce Béarnaise | |
| Jakobsmuscheln in Rahmsud mit Kapern, Basmatireis | |
| Gegrilltes Thunfischsteak an Soja-Chilisauce, Kartoffelpüree und sautiertem Baby Spinat |
Austern – nach Saison
| Fines de Claire |
| 1/2 Dutzend | |
| 1 Dutzend | |
| 2 Dutzend | |
Geflügel
| Geschmortes Maishähnchen in Rotwein mit Kartoffelpüree | |
MENU CLASSIQUE
| Grüner Salat mit Walnussstückchen
Gegrilltes Roastbeef in feine Streifen geschnitten, |
Spezialitäten
| Lammkarree rosa gebraten mit zerlassener Kräuterbutter, feinen Bohnen und Kartoffelgratin | |
| Kalbsnieren in Madeirasauce mit Kartoffelpüree | |
Desserts
| Crème Caramel | |
| Profiteroles à la glace vanille | |
| Tarte aux pommes tiède | |
| Crêpe Suzette à l’orange | |
| Mousse au chocolat | |
| Crème brûlée à la vanille de Bourbon | |
| Fromage au lait cru | |
| Fondant au chocolat | |
| Sorbet Citron avec Crèmant de Bourgogne | |
| Ile flottante au caramel | |
| Glace vanille et chocolat | |